Receta de la Fideuá   

Un plato de bajo coste y exquisito sabor ,  para cualquier momento del año que cualquiera puede hacer.

Ingredientes  para  elaborar una sabrosa una fideuá  para mesa de  6 comensales:

• 2 litros  de caldo de pescado
• 200 gr de sepia
• 250 gr de rape,
• 250 gr de gambas
• 500 gr de cigalas,
• 100 gr de tomates
•  5 ó 6 hebras de azafrán, 
  
• 600 gramos  de fideos
• 1,5 decilitro  de aceite
• 5 gramos  de pimentón, 
• 2 dientes de ajo, 
  

Preparación  de la fideuá valenciana

primero hemos de lavar bien y escurrir las cigalas y las gambas y echarlas sal. Por su otro lado la sepia y el rape hemos de limpiarlos y trocearlos.   Picamos los tomates  despues de pelarlos y en un mortero se mezclan los ajos. el perejil,  y se añade un poco de limón. En una paellera amplia, vertimos el aceite y esperamos a que este caliente, y en ese momento sofreimos las cigalas y las gambas , luego las sacamos del fuego  , usamos ese mismo aceite para sofreir la sepia, el rape, el pimenton y el tomate picado. Dicen los expertos que seguir este orden es del todo importante  .

Con el sofrito preparado ya  echamos el caldo del pescado y la sal y solo cuando comience todo a hervir echamos los fideos  Después de 5 0 6 minutos añadimos las cigalas y las gambas  y el revuelto de azafran, ajo y perejil. La Fideuá ha de cocer entre 16 y 18 minutos . Cuando haya pasado este tiempo quitamos el guiso del fuego y le dejamos reposar alrededor de 5-6 minutos para que los fideos tomen todo el caldo de la cocción.